I dolci della Pasqua: uova di cioccolato e colomba 24/03/2016

Tempo di… primavera. Primavera significa anche Pasqua.

… e Pasqua nella tradizione italiana significa grandi abbuffate e… dolci!!

Nel Bel Paese i dolci della Pasqua sono 2: l’uovo di cioccolato e la colomba.

Già ai tempi dell' Antico Egitto sono documentati gli scambi di uova di gallina all’arrivo della primavera bollite in infusi di foglie e fiori per colorare il guscio.

Durante il Medioevo, in occasione della Pasqua venivano regalate uova alla servitù, mentre i nobili si scambiavano uova decorate con oro, argento e pietre preziose.

Nell’Ottocento in Europa si donavano uova di cioccolato fondente piene perché la lavorazione della pasta di cacao era rudimentale. I progressi successivi permisero all’inglese John Cadbury nel 1875 di inventare un macchinario per creare uova di cioccolato vuote e di inserire qualcosa all’interno: mandorle, dolcetti o regalini. Ancora oggi l’azienda Cadbury produce dolciumi.

Quando venne unito il latte all’impasto, la produzione delle uova fece un salto quantitativo enorme. Oggigiorno la grande distribuzione ce ne offre di tutti i tipi, al latte, con mandorle o nocciole, fondente extra, bianco ma soprattutto dedicate ai più piccini.

Le pasticcerie artigianali, invece, confezionano uova decorate e possono nascondere la sorpresa fornita dal cliente stesso.

La colomba è un dolce della Pasqua perché questo animale nella simbologia cristiana indica pace e salvezza.

Si divide in due grandi categorie: quella lombarda più commercializzata e quella siciliana più antica ma diffusa soprattutto nel Mezzogiorno. 

Negli anni Trenta in una fabbrica dolciaria della Lombardia (Motta) usando i macchinari per produrre i dolci invernali, si provò a produrre una focaccia con buccia d'arancia candita nell’impasto e glassa alle mandorle, dando così il via alla colomba lievitata come la conosciamo oggi.

In Sicilia si producono i palummeddi, dolcetti con cannella a forma di colomba, cestino, galletto o gabbietta che “trattengono” uno o più uova sode e sono decorati con trecce, puntinature e intagli.

Le colombe pasquali italiane sono state inserite nell’elenco ufficiale dei P.A.T. (prodotti agroalimentari tradizionali italiani) dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e riconosciute come prodotti tipico territoriali.

Buona Pasqua!